天然酵母的養成
說難也不難
說簡單也不簡單
不難是因為材料與做法不難
不簡單是因為需要耐心
材料
葡萄乾50-60g
煮過放冷的開水230-250cc
砂糖50g
乾淨的玻璃罐一個
做法
把所有材料放進玻璃罐裡
攪拌均勻,用塑膠袋或是保鮮膜封口
戳幾個洞,放置陰涼處
大約7-10天
過程中需每天搖晃罐身
就會聞到酒香
之後再將葡萄乾瀝出
剩下的水加入100g的高筋麵粉
攪拌均勻
酵母就開始生長了
第一次餵養時,酵母體積會明顯往上升
之後下降,是正常現象
往後每天早晚都要餵養
加入大約2大匙高粉
1/2茶匙糖
1.5大匙水
攪拌均勻即可
水分多寡會影響酵母的活動力
可依濃稠度作調整
酵母餵養2-3天要將舊的酵母倒出來以維持活動力
倒出來的酵母可以做成老麵
長時間不用可以將其放入冰箱
要用時再拿出來回溫
繼續餵養
這個過程需要多點耐心囉
如發現有黴菌或是異味
就表示酵母養壞了
就需要再重新養成了
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